| №; П/П | Наименование разделов, тем. тем лекций | №
урока |
Домашнее задание |
| УчебникЕ.П. Семичева Приготовление и оформление холодных блюд и закусок | |||
| Раздел 1. Организация производственного процесса приготовления холодных блюд и закусок | |||
| Тема 1.1 Организация производственного процесса | |||
| 1. | Состав, структура помещений и требования к ним. Требования к рабочим местам | 1 | УчебникСтр 7-10 |
| Тема 1.2 Производственный цикл цехов | |||
| 1. | Общие правила организации производства. Организация технологического процесса обработки овощей | 2 | УчебникСтр 11-13 |
| 2. | Организация технологического процесса холодного цеха. Организация рабочих мест | 3 | УчебникСтр14-19 |
| 3. | МРГ-300А. Слайсер | 4 | УчебникСтр 220-22 |
| 4. | Овощерезка. Устройство, правила безопасного использования. | 5 | УчебникСтр 22-24 |
| Тема 1.3 Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления легких и сложных холодных закусок и блюд | |||
| 1 | Товароведно-технологическая характеристика плодоовощных товаров | 7 | УчебникСтр 31-36 |
| 2. | Товароведно-технологическая характеристика плодоовощных товаров | 8 | УчебникСтр37-39 |
| 3. | Товароведно-технологическая характеристика рыбы | 9 | УчебникСтр39-41 |
| 4. | Товароведно-технологическая характеристика мяса, мясных продуктов | 10 | УчебникСтр41-44 |
| Тема 1.4. Подготовка сырья и изделий к производству холодных блюд и закусок | |||
| 1. | Подготовка к производству рыбы, нерыбных продуктов | 12 | УчебникСтр 47-50 |
| 2. | Подготовка к производству мяса, птицы, яиц, масла | 13 | УчебникСтр50-52 |
| 3. | Подготовка к производству овощей. | 14 | УчебникСтр52-55 |
| Раздел 2 Технологический процесс приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок | |||
| Тема 2.1 Методы сервировки и способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса, птицы и соусов | |||
| 1. | Правила подачи холодных блюд и закусок: из рыбы и нерыбных продуктов. | 16 | УчебникСтр59-64 |
| 2. | Правила подачи холодных блюд и закусок: из мяса, птицы | 17 | УчебникСтр 64-66 |
| 3. | Правила подачи горячих закусок | 18 | УчебникСтр68-71 |
| Тема 2.2. Технологический процесс приготовления бутербродов, канапе | |||
| 1. | Значение и классификация холодных блюд и закусок .Бутерброды. | 19 | УчебникСтр 72-76 |
| 2. | Закрытые бутерброды (сандвичи). Бутербродные тортики | 20 | УчебникСтр 76-78 |
| 3. | Калорийные бутерброды. Паштетные бутерброды | 21 | УчебникСтр78-80 |
| 4. | Горячие бутерброды. | 22 | УчебникСтр80-81 |
| 5. | Закусочные бутерброды (канапе). | 23 | УчебникСтр144-146 |
| 6. | Корзиночки и тарталетки | 24 | УчебникСтр147-148 |
| Тема 2.3 Технологический процесс приготовления легких и сложных салатов и винегретов | |||
| 1. | Общие правила приготовления. Способы подачи салатов | 31 | УчебникСтр85-86 |
| 2. | Салаты из сырых овощей. | 32 | УчебникСтр87-90 |
| 3. | Салаты из вареных овощей. Винегреты. | 33 | УчебникСтр90-93 |
| 4. | Салаты из рыбы и морепродуктов | 34 | УчебникСтр94-96 |
| 5. | Салаты из мяса и птицы. | 35 | УчебникСтр96-98 |
| 6. | Салаты-коктейли. Закусочные салаты. | 36 | УчебникСтр99-103 |
| 7. | Салаты сложного приготовления | 37 | УчебникСтр149-151 |
| 8. | Салаты сложного приготовления. | 38 | УчебникСтр152-153 |
| Тема 2.4 Технологический процесс приготовления легких и сложных закусок | |||
| 1 | Закуски из овощей и грибов. | 40 | УчебникСтр108-112 |
| 2. | Закуски из фаршированных овощей и грибов | 41 | УчебникСтр113-114 |
| 3. | Закуски из яиц. | 42 | УчебникСтр114-116Стр 116 зад 5 |
| 4. | Холодные блюда и закуски из рыбы | 43 | УчебникСтр118-119 |
| 5. | Холодные блюда и закуски из рыбы | 44 | УчебникСтр120-121Стр 127 зад 12 |
| 6. | Холодные блюда и закуски из мяса.Контрольная работа | 45 | УчебникСстр 127 зад 13тр121-124 |
| Раздел 3.Технологический процесс приготовления сложных холодных соусов | |||
| Тема 3.1 Технологический процесс приготовления сложных холодных соусов | |||
| 1. | Гарниры и соусы для холодных блюд и закусок. | 56 | УчебникСтр104-106 |
| 2. | Соусы для холодных блюд и закусок. | 57 | УчебникСтр107-108 |
| Раздел 4. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | |||
| Тема 4.2 Холодные блюда и закуски из рыбы и мяса, сельскохозяйственной (домашней птицы) сложного приготовления | |||
| 1. | Холодные закуски из рыбы и мяса сложного приготовления | 67 | УчебникСтр153-154Стр 155 зад 2 |
| 2. | Фаршированные и заливные блюд из рыбы | 68 | УчебникСтр156-160 |
| 3. | Заливные холодные блюда из нерыбного водного сырья | 69 | УчебникСтр161-162 |
| 4. | Холодные блюда из мяса сложного приготовления | 70 | УчебникСтр162-163 |
| 5. | Холодные блюда из мяса сложного приготовления. | 71 | УчебникСтр164-165 |
| 6. | Холодные блюда из птицы сложного приготовления | 72 | УчебникСтр166-168 |
| 7. | Холодные блюда из птицы сложного приготовления | 73 | УчебникСтр169-170 |
| 8. | Сложные горячие закуски | 74 | УчебникСтр172-176 |
| Тема 4.3 Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции | |||
| 1 | Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных блюд | 86 | Учебник Стр195-203 |
