опорные конспекты – Техникум транспорта

№; П/П	Наименование разделов, тем. тем лекций	№ урока	Домашнее задание
	УчебникЕ.П. Семичева Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Раздел 1. Организация производственного процесса приготовления холодных блюд и закусок
Тема 1.1 Организация производственного процесса
1.	Состав, структура помещений и требования к ним. Требования к рабочим местам	1	УчебникСтр 7-10
Тема 1.2 Производственный цикл цехов
1.	Общие правила организации производства. Организация технологического процесса обработки овощей	2	УчебникСтр 11-13
2.	Организация технологического процесса холодного цеха. Организация рабочих мест	3	УчебникСтр14-19
3.	МРГ-300А. Слайсер	4	УчебникСтр 220-22
4.	Овощерезка. Устройство, правила безопасного использования.	5	УчебникСтр 22-24
Тема 1.3 Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления легких и сложных холодных закусок и блюд
1	Товароведно-технологическая характеристика плодоовощных товаров	7	УчебникСтр 31-36
2.	Товароведно-технологическая характеристика плодоовощных товаров	8	УчебникСтр37-39
3.	Товароведно-технологическая характеристика рыбы	9	УчебникСтр39-41
4.	Товароведно-технологическая характеристика мяса, мясных продуктов	10	УчебникСтр41-44
Тема 1.4. Подготовка сырья и изделий к производству холодных блюд и закусок
1.	Подготовка к производству рыбы, нерыбных продуктов	12	УчебникСтр 47-50
2.	Подготовка к производству мяса, птицы, яиц, масла	13	УчебникСтр50-52
3.	Подготовка к производству овощей.	14	УчебникСтр52-55
Раздел 2 Технологический процесс приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок
Тема 2.1 Методы сервировки и способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса, птицы и соусов
1.	Правила подачи холодных блюд и закусок: из рыбы и нерыбных продуктов.	16	УчебникСтр59-64
2.	Правила подачи холодных блюд и закусок: из мяса, птицы	17	УчебникСтр 64-66
3.	Правила подачи горячих закусок	18	УчебникСтр68-71
Тема 2.2. Технологический процесс приготовления бутербродов, канапе
1.	Значение и классификация холодных блюд и закусок .Бутерброды.	19	УчебникСтр 72-76
2.	Закрытые бутерброды (сандвичи). Бутербродные тортики	20	УчебникСтр 76-78
3.	Калорийные бутерброды. Паштетные бутерброды	21	УчебникСтр78-80
4.	Горячие бутерброды.	22	УчебникСтр80-81
5.	Закусочные бутерброды (канапе).	23	УчебникСтр144-146
6.	Корзиночки и тарталетки	24	УчебникСтр147-148
Тема 2.3 Технологический процесс приготовления легких и сложных салатов и винегретов
1.	Общие правила приготовления. Способы подачи салатов	31	УчебникСтр85-86
2.	Салаты из сырых овощей.	32	УчебникСтр87-90
3.	Салаты из вареных овощей. Винегреты.	33	УчебникСтр90-93
4.	Салаты из рыбы и морепродуктов	34	УчебникСтр94-96
5.	Салаты из мяса и птицы.	35	УчебникСтр96-98
6.	Салаты-коктейли. Закусочные салаты.	36	УчебникСтр99-103
7.	Салаты сложного приготовления	37	УчебникСтр149-151
8.	Салаты сложного приготовления.	38	УчебникСтр152-153
Тема 2.4 Технологический процесс приготовления легких и сложных закусок
1	Закуски из овощей и грибов.	40	УчебникСтр108-112
2.	Закуски из фаршированных овощей и грибов	41	УчебникСтр113-114
3.	Закуски из яиц.	42	УчебникСтр114-116Стр 116 зад 5
4.	Холодные блюда и закуски из рыбы	43	УчебникСтр118-119
5.	Холодные блюда и закуски из рыбы	44	УчебникСтр120-121Стр 127 зад 12
6.	Холодные блюда и закуски из мяса.Контрольная работа	45	УчебникСстр 127 зад 13тр121-124
Раздел 3.Технологический процесс приготовления сложных холодных соусов
Тема 3.1 Технологический процесс приготовления сложных холодных соусов
1.	Гарниры и соусы для холодных блюд и закусок.	56	УчебникСтр104-106
2.	Соусы для холодных блюд и закусок.	57	УчебникСтр107-108
Раздел 4. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
Тема 4.2 Холодные блюда и закуски из рыбы и мяса, сельскохозяйственной (домашней птицы) сложного приготовления
1.	Холодные закуски из рыбы и мяса сложного приготовления	67	УчебникСтр153-154Стр 155 зад 2
2.	Фаршированные и заливные блюд из рыбы	68	УчебникСтр156-160
3.	Заливные холодные блюда из нерыбного водного сырья	69	УчебникСтр161-162
4.	Холодные блюда из мяса сложного приготовления	70	УчебникСтр162-163
5.	Холодные блюда из мяса сложного приготовления.	71	УчебникСтр164-165
6.	Холодные блюда из птицы сложного приготовления	72	УчебникСтр166-168
7.	Холодные блюда из птицы сложного приготовления	73	УчебникСтр169-170
8.	Сложные горячие закуски	74	УчебникСтр172-176
Тема 4.3 Методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции
1	Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных блюд	86	Учебник Стр195-203

You missed

Научно-практическая конференция «Духовно-нравственные ценности основ государственной политики»